El Meghlouga – Crêpe maghrébine

La El Meghlouga est une crêpe maghrébine traditionnelle, originaire de Tunisie. Elle est préparée à partir d’une pâte à base de semoule fine, de farine de blé, d’eau et de sel. Elle est ensuite garnie de différents ingrédients tels que les oignons, les tomates, les poivrons et les épices, avant d’être pliée et cuite à la poêle. Cette recette est simple à préparer qui offre une délicieuse alternative aux crêpes classiques.

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 petits bols de semoule très fine
• 1 bol de farine
• 1 c à café de sel
• Eau

Pour la farce

• 200 g de viande hachée
• 1 kg d’oignons
• 500 g de tomates
• 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
• 1/2 botte de coriandre hachée
• 1 cuillère à soupe de menthe séchée ou fraîche
• 1 cuillère à café de piment fort ou doux
• 1/2 cuillère à soupe de tomate concentrée
• Sel
• Huile
• Beurre

Préparation

1. Préparation de la farce :
   1. Faites revenir les oignons émincés dans l’huile, ajoutez la viande, salez, joignez le poivre noir, ras-el-Hanout, laissez mijoter 10 minutes.
   2. Ajoutez la tomate concassée, le piment fort et la tomate concentrée, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé.
   3. Retirez du feu, joignez la menthe réduite en poudre et la coriandre hachée finement, laissez refroidir.
2. Préparation de la pâte :
   1. Mélangez la farine, la semoule, le sel, versez l’eau en tournant avec un fouet jusqu’à ce que la pâte devienne presque liquide, couvez et laissez reposer 2 heures.
3. Prenez une poêle anti-adhésive de 18 à 20 cm de diamètre, essuyez-la avec un petit chiffon propre trempé dans l’huile.
4. Faites chauffer la poêle, versez 1/2 louche de pâte, étalez sur toute la surface, couvrez la poêle jusqu’à ce que la crêpe sèche.
5. Étalez une cuillère de farce sur la crêpe, versez dessus 1/2 louche de pâte et couvrez encore, dès que la surface est sèche, retournez la crêpe pour faire cuire l’autre face.
6. Passez un peu de beurre sur la crêpe chaude.