Pommes duchesse

Ingrédients

• 500g de pommes de terre
• 60g de margarine
• 4 jaunes d’œufs
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante salée.
2. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes.
3. Faites dessécher cette purée à feu doux 1 à 2 minutes en tournant avec une cuillère (comme une pâte à choux). Hors du feu, incorporez les 4 jaunes l’un après l’autre.
4. Salez et poivrez (sans oublier que les pommes de terre ont cuit dans l’eau salée). Ajoutez une pincée de muscade toujours en mélangeant.
5. Préchauffez le four. Huilez la plaque du four. Mettez la purée dans une poche à douille et déposez-la en petits tas séparés sur la plaque en formant des rosaces. Enfournez. Laissez dorer 5 minutes.
6. Servir avec un poulet rôti.