Ratatouille niçoise

Le mot « ratatouille » vient de l’occitan ratatolha. Il est également utilisé dans toutes les langues, y compris en anglais,
la ratatouille se dit aussi Valentine dans le sud de la France et piperade dans le pays basque.
Avec de l’ail, des olives et des oignons, c’est la « bohémienne languedocienne ». L’origine du plat se situe dans la zone autour de la Provence et de Nice.
À l’origine, le mot « ratatouille » désigne dès 1778 un ragoût hétéroclite. L’abréviation « rata » désigne en argot militaire un mélange de haricots et de pommes de terre, puis de légumes variés et de viande grasse. Le rata est en effet la cantine de base du militaire, simple et rapide à confectionner.

Pour 8 personnes

Ingrédients

Coulis de tomate

• 1 kg de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 beau brin de thym
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 branche de romarin
• 3 gousses d’ail pelées et écrasées
• 1 sucre et demi
• 1 cuillère à café de sel fin
• poivre blanc du moulin

La Ratatouille

• 2 poivrons (un rouge et un vert)
• 2 ou 3 aubergines
• 5 courgettes
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• du persil
• du basilic
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre.

Préparation de la ratatouille niçoise

1. Le coulis :
   1. Pelez et épépinez les tomates : pour cela taillez les en croix à la base et plongez les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, la peau se retire alors très facilement.
   2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les tomates, les gousses d’ail écrasées, le thym,le basilic, le romarin, et le sucre. Salez et poivrez, couvrez, et laissez mijoter 20 min à petit feu.
   3. Mixer le coulis.
2. La ratatouille :
   1. La préparation de la ratatouille débute avec le lavage et la découpe de tous les légumes.
   2. Épépinez les poivrons et détaillez-les en fines lanières. Conservez la peau des courgettes et des aubergines.
   3. Coupez les aubergines en petits dés de 2 centimètres de côté maximum et détaillez les courgettes en rondelles.
   4. La particularité de la ratatouille niçoise est une cuisson séparée des différents légumes. Pour cela, munissez-vous d’une poêle et d’une cocotte. Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon blanc émincé.
   5. Ajoutez les lamelles de poivrons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
   6. Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvaser des légumes au fur et à mesure.
   7. Versez-y les poivrons et les oignons et faites cuire dans la poêle les dés d’aubergine dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
   8. Répétez la même opération pour les rondelles de courgettes.
3. Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, couvrez de coulis de tomate.
4. Assaisonnez de sel et de poivre. Préparez une persillade en hachant l’ail, le persil et le basilic.
5. Ajoutez-la à la préparation et rectifiez, si nécessaire, l’assaisonnement.
6. Laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes