Recette simple de pain sans gluten : préparation et cuisson étape par étape

Aujourd’hui, les intolérances alimentaires gâchent la vie de trop de personnes. Au cours des dernières décennies, on a pu constater constate une augmentation de la sensibilisation à la maladie cœliaque et une meilleure compréhension de la condition. Cela a conduit à une augmentation du nombre de personnes diagnostiquées et à une demande croissante de produits sans gluten.

L’intolérance au gluten, c’est quoi ?

L’intolérance au gluten, connue sous le nom de maladie cœliaque, est une affection auto-immune dans laquelle le gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, déclenche une réaction inflammatoire dans l’intestin chez les personnes atteintes. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime strict sans gluten pour éviter les symptômes et les complications.

Il convient de noter que l’augmentation du nombre de personnes se déclarant intolérantes au gluten peut également être due à une meilleure reconnaissance et à un meilleur dépistage de la maladie.

• Selon les estimations, environ 1 % de la population mondiale est atteinte de la maladie cœliaque. Cela représente approximativement 70 à 80 millions de personnes.
• Les prévalences de la maladie cœliaque varient dans le monde, allant d’environ 0,7 % en Amérique du Nord à environ 2 % en Europe.
• Une étude publiée en 2015 dans la revue Clinical Gastroenterology and Hepatology a révélé que la prévalence de la maladie cœliaque aux États-Unis avait doublé au cours des 25 dernières années, passant de 0,44 % à 0,99 %.
• Une étude réalisée en Espagne et publiée en 2011 a rapporté une augmentation significative de la prévalence de la maladie cœliaque, passant de 1 sur 3 478 en 1996 à 1 sur 71 en 2004.

Pourquoi le pain sans gluten ?

Le pain sans gluten est une alternative essentielle pour ces personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, donc souvent dans le pain, les gâteaux…

Trouver un pain sans gluten de qualité en boulangerie est difficile. Faire son propre pain maison est donc la meilleure solution.

Comprendre les ingrédients

Les farines sans gluten sont indispensables pour réaliser un bon pain sans gluten. Voici quelques types de farines à utiliser :

1. Farine de riz
2. Farine de maïs
3. Farine de pois chiche
4. Farine de sarrasin
5. Farine d’amarante

Chaque type de farine a ses propres propriétés. Testez-les afin de trouver celle qui convient le mieux à vos goûts et besoins. En plus des farines, d’autres ingrédients sont nécessaires pour préparer votre pain sans gluten : levure, eau tiède, huile d’olive, sel et sucre.

La recette parfaite

Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser votre propre pain sans gluten à la maison :

• 450 grammes de farine sans gluten (par exemple, un mélange de farine de riz et de maïs)
• 10 grammes de levure sèche
• 300 ml d’eau tiède
• 60 ml d’huile d’olive
• 10 grammes de sel
• 20 grammes de sucre
• Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
• Dans un autre bol, dissolvez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajoutez lentement le mélange de levure à la farine, en remuant pour bien incorporer. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever environ une heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Huilez légèrement un moule à pain et versez-y la pâte. Lissez la surface avec une spatule humide.
• Enfournez le pain durant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et sonne creux lorsque vous tapotez dessus.
• Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Techniques de pétrissage et de cuisson

Le pétrissage est une étape importante pour obtenir une texture agréable pour votre pain sans gluten. Pour cela, utilisez vos mains ou un robot culinaire équipé d’un crochet pétrisseur. Pétrissez la pâte pendant approximativement cinq minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.

La cuisson du pain sans gluten est également cruciale pour obtenir les meilleurs résultats. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d’enfourner le pain. La température et le temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four, il est donc important de surveiller votre pain pendant la cuisson.

Si vous n’avez pas de temps pour faire le pain vous-même, vous pouvez aussi utiliser une machine à pain.

Astuces pour un pain moelleux

Pour obtenir un pain sans gluten plus moelleux et savoureux, voici quelques astuces :

• Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron à la pâte. Cela aidera à conserver l’humidité et améliorer la texture.
• Incorporez des graines (par exemple, tournesol, lin ou chia) pour ajouter du croquant et des nutriments supplémentaires.
• Utilisez un mélange de farines différentes pour obtenir une saveur et une texture uniques.

Conservation du pain sans gluten

Le pain sans gluten a tendance à se dessécher rapidement. Pour le conserver plus longtemps, enveloppez-le dans un film plastique ou placez-le dans un sac hermétique une fois refroidi.

Vous pouvez également congeler le pain en tranches pour le garder frais plus longtemps. Personnellement, je ne mange pas un pain par jour. J’en fais donc tous les deux ou trois jours et j’en congèle un peu plus de la moitié. Ainsi, j’ai tous les jours du pain frais.

Par contre, il faut le consommer immédiatement après décongélation. Sinon la texture devient rapidement désagréable. Pour le petit déjeuner je le fais griller. Avec du sirop d’érable ou du miel, c’est délicieux !

Les bienfaits du sans gluten

Adopter une alimentation sans gluten présente plusieurs avantages pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Parmi eux, on note une meilleure digestion, une réduction des symptômes liés à la maladie cœliaque ou à la sensibilité au gluten non cœliaque, ainsi qu’une amélioration globale du bien-être.

En suivant ce guide étape par étape, vous serez en mesure de réaliser un délicieux pain sans gluten maison qui répondra à vos besoins diététiques tout en satisfaisant vos papilles.